L'ultimo giovedì di gennaio a Busto Arsizio ricorre la festa della "Gioebia", la vecchia che rappresenta l'inverno e che si usa bruciare quale benaugurio per la primavera che arriverà. Da noi a Busto Garolfo era usanza fino agli anni sessanta celebrare questa ricorrenza con una cena fra le amiche detta “scianin” (ora la celebra solo l’associazione dei pensionati ed anziani). Dice la storia che un anno un gruppo di amiche, sposate e no, si radunò per celebrarla nella cucina di una di esse. A quei tempi, i locali a piano terra avevano nel soffitto un’apertura, detta “arbosel”, che comunicava col locale soprastante, di norma il granaio. Un gruppo di uomini, saputo della cena, si appostò nel granaio e quando tutti i cibi (risotto giallo e “brusiti”) furono pronti e serviti a tavola, uno del gruppo, con voce cavernosa, intonò: “don, don andè a dormi ca le ura da morì, se cradi no che Dio ve lo manda, guardé al voltu ca ga ven giò una gamba” (donne, donne andate a dormire che è ora di morire, se non credete che è Dio che lo comanda, guardate in alto che viene giù una gamba). Le donne guardarono il alto e videro scendere dall’apertura una gamba rossa. Impaurite fuggirono a gambe levate lasciando tutto quel ben di Dio sulla tavola apparecchiata; dopodiché gli uomini scesero in cucina e mangiarono e bevvero di gusto alla salute delle donne credulone.

“ BRUSCITI “

ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di polpa di manzo o meglio di “cappello da prete”
gr. 30 di burro
1 cipolla piccola
3 spicchi d’aglio
1 patata grossa
½ bicchiere di vino rosso robusto fermo
sale e pepe

Tagliuzzate la carne in pezzetti della grandezza di un fagiolo (se proprio avete dei problemi fatela passare una sola volta nel tritacarne). In una casseruola mettete, a freddo, la carne, il burro, la cipolla affettata sottile, gli spicchi d’aglio sminuzzati (se proprio non potete soffrire l’aglio mettete gli spicchi non sbucciati che vanno rimossi dopo circa 30 minuti di cottura). Incoperchiate e cuocete a fuoco bassissimo per una quindicina di minuti, rimestando di tanto in tanto. Aggiungete la patata tagliata a tocchetti ed aggiustare di sale. Qualora i “brusciti” risultassero troppo asciutti aggiungere qualche cucchiaio di brodo di carne. Dopo una ulteriore ora di cottura schiacciare quanto rimane della patata in modo da legarla alla carne. Aggiungere il vino ed alzare la fiamma fino al bollore tenendo la casseruola scoperta. Lasciare bollire per alcuni minuti per una parziale evaporazione del vino. Rimettere il coperchio e cuocere, ancora a fuoco bassissimo, per circa 40 minuti. Scoperchiare e controllare la consistenza dei “brusciti” che devono risultare ne troppo asciutti ne troppo brodosi. Servire con una fumante polenta di farina gialla bergamasca a cottura normale o con fettoni di “pan misto” vecchi di un giorno.

Nelle serate invernali o quando si aveva parecchio pane raffermo (anche se questo accadeva raramente) la "regiura" preparava un piatto molto nutriente, di facile e veloce preparazione e di costo molto ridotto visto gli ingredienti usati che di norma erano di propria produzione.

"PAN COTU"

ingredienti (per 4 persone)
4 michette (qualcuno le chiama rosette) rafferme o un pezzo di pane misto sempre raffermo
gr. 50 di burro
4 uova intere
formaggio grana grattugiato (la ricetta originale richiedeva croste di grana - costavano meno - tagliuzzate grossolanamente con la mezzaluna)
1 dado da brodo (la ricetta originale richiedeva un cucchiaino di estratto "Liebig") sale

Spezzettare il pane e porlo con abbondante acqua in una pentola, preferibilmente di coccio; aggiungere il burro ed il dado e portare a bollore. Aggiustare di sale, abbassare il fuoco e continuare la cottura per circa 20 minuti a pentola coperta. Mettere in ogni scodella un uovo intero, versare il pancotto e completare con una abbondante manciate di grana grattugiato. Accompagnare con un bicchiere di bardolino o valpolicella giovane.

Il circolo Sant'Antonio (Circulun) ed il circolo San Giuseppe (Circulin) erano il punto di ritrovo per gli uomini di famiglia di Bus Piqual (Busto Garolfo) fino alla metà degli anni '60. I frequentatori di questi due locali erano, di norma, anche soci degli stessi che erano società cooperative a responsabilità limitata.
Ciascun socio poteva possedere una sola azione (valore nominale, negli anni '50, Lire 500) che passava in eredità al primo figlio maschio.
Fra i due circoli, e di conseguenza fra i soci, esisteva una certa rivalità che si manifestava nelle iniziative atte a garantire ai soci condizioni particolari migliori.
In occasione delle festività natalizie, pasquali e patronali veniva distribuito, ai soci, vino rosso e bianco a prezzo ridotto in aggiunta ad un piccolo quantitativo gratuito.
In occasione della ricorrenza del rispettivo Patrono veniva distribuito, in aggiunta a quanto detto in precedenza, un filone di pane francese ed un "buralun" (salamino di puro suino di fresco insaccamento e del peso di circa 250 grammi) oltre ad un ulteriore mezzo litro di vino rosso ed una gassosa.
Visto i tempi di ristrettezza economica "ul regiu" beveva il vino e gassosa sul posto accompagnandoli col filone di pane, mentre portava a casa "ul buralun" che la "regiura" cucinava come dalla ricetta che segue (chiaramente a quei tempi "un buralun" poteva, anzi doveva soddisfare l'appetito di una famiglia media di 8 persone).

PATATI E VERZI

ingredienti (per 4 persone)
una verza di media grandezza
sei grosse patate gialle
4 salamini freschi di puro suino (quelli fatti all'antica senza aggiunta di semi di finocchio, aglio, etc)
gr. 50 di lardo o, per chi ama la cucina leggera, due cucchiai di olio d'oliva
gr. 150 di pancetta tesa stagionata (non quella attuale senza sapore che sembra di plastica)
sale e pepe

Pelare le patate e pulirle con uno strofinaccio umido (non lavarle sotto acqua corrente perché perderebbero gli amidi).
Lavare velocemente le foglie della verza ed affettarle grossolanamente.
Tagliare a fette sottili il lardo e la pancetta.
Mettere le patate, la verza, il lardo e la pancetta in una casseruola, preferibilmente di coccio, coperchiare e cuocere a fuoco lentissimo per 45 minuti rimestando frequentemente in modo da evitare che attacchino sul fondo (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda).
Nel frattempo cuocere i salamini in acqua bollente per 10 minuti circa( se si vuole un piatto meno grasso punzecchiare i salamini con i rebbi della forchetta dopo qualche minuto dall'inizio dell'ebollizione).
Scoperchiate la casseruola ed aggiustate di sale; aggiungere i salamini dopo averli ben scolati.
Completare la cottura per ulteriori 10 minuti.
Alla fine le patate e le verze devono risultare fra di loro ben amalgamate (praticamente come un purè).
Servire in piatti tenuti al caldo in forno (a quei tempi messi vicino al fuoco del camino) con una abbondante macinata di pepe nero ed accompagnati da fette di pane misto rafferme di un giorno.
Un bicchiere di barbacarlo è l'accompagnamento giusto.